Lunch

Wrap met rode biet en feta

Voor 1 persoon Per wrap
495 kcal
45 gr koolhydraat
18 gr eiwitten
24 gr vet
1 (glutenvrije) wrap
rucola
1 rode biet
50 gr feta
komkommer
pijnboompitten
hummus
Snij de feta en de biet in stukjes
of reepjes. Verwarm de wrap zoals
op de verpakking staat, besmeer de
wrap met hummus en beleg de wrap
zoals je het zelf lekker vind!

Smakelijk!

Pannenkoeken vrij van gluten, lactose en suiker

Voor 2 personen Per persoon excl topping
468 kcal
71 gr koolhydraten
15 gr vet
12 gr eiwitten
2 bananen
120 gr boekweitmeel
150 ml amandel/ kokosmelk
2 eieren

Voor de topping:
150 ml kokosyoghurt
1 el jam
aardbeien/ (blauwe) bessen
Zet een pan met een laagje
water en een bord erop op
het vuur. Als de pannenkoeken
klaar zijn blijven ze daarop lekker
warm. Prak de bananen in een kom
met een vork. Doe de boekweit
meel, de melk en de 2 eieren
erbij en mix alles goed door
elkaar met een garde. Verhit wat
kokos of olijfolie in een pan en
doe het mengsel in de pan. Ik pak
meestal een soeplepel om gelijke
groottes te maken. Bak de pannen
koeken op half vuur, zodat de
buitenkant lekker bruin is.
Tussendoor kun je lekker de
aardbeien snijden en de kokos
yoghurt mengen.
Smakelijk!

Pizzawrap met rode bietenspread

Voor 1 personen Per wrap
584 kcal
58 gr koolhydraat
12 gr eiwitten
30 gr vet
2 wraps
(ik had glutenvrije van de Ekoplaza)
4 eetlepels bietenspread
(check healthy borrel
voor recept)
1/2 rijpe avocado
1 radijs
Handje rucola
Handje rode kool
geraspte kaas
(ik had lactosevrije
van Violife)
Maak de bietenspread
zoals beschreven in het recept.
Halveer de avocado, verwijder
de pit en snijd de avocado in dunne
plakjes of blokjes. Snijd ook de ui in
ringen. Verwarm de wraps 30
seconden in een pan zonder olie.
Besmeer elke wrap met 2 eetlepels
bietenspread en beleg met verse
spinazie, avocado, ui, feta en
peterselie.
Tip: Ook erg lekker om deze wraps mee te nemen naar je werk!

Recept idee van: www.zonderzooi.com

Blueberry American pancakes

voor 8 pannekoekjes Per pannekoek excl topping:
191 kcal
21 gr koolhydraten
6 gram eiwitten
9 gram vet
200 gram blauwe bessen
125 gram boekweitmeel
75 gram amandelmeel
2 eieren
1 tl bakpoeder
300 ml plantaardige melk
snuf zout
kokosolie/ olijfolie
om in te bakken
Meng eerst het boekweitmeel
met de amandelmeel. Amandelmeel
maak je eenvoudig en stukken
goedkoper zelf door witte amandelen
fijn te malen. Klop nu de eieren door
het meel. Voeg vervolgens de melk
en het snufje zout toe. Meng dit goed
door. Tot slot voeg je het bakpoeder
toe en de blauwe bessen. Roer voorzichtig
door met een lepel. Het is een vrij stevig
beslag, dit hoort zo. We willen natuurlijk
wel echte dikke American blueberrie
pancakes! Bak de pannenkoekjes in
2-3 minuten per kant gaar en goudbruin.
Heerlijk met wat ahornsiroop of honing.
Smakelijk!

Poké bowl met tonijn en lima bonen

Voor 1 persoon 438 kcal
26 gr koolhydraten
22 gram eiwitten
24 gram vet
Ingrediënten
40 gr quinoa
1/2 avocado
1/2 blikje tonijn (waterbasis)
1/2 rode biet
50 gr wakame
Komkommer
Limabonen
(sojabonen kan ook)
Granaatappelpitjes
Sesamzaadjes
Kook de quinoa zoals op het pakje
vermeld. Laat dit goed afkoelen
voordat je alle ingrediënten
toevoegt. In de tussentijd kun je
alle overige ingrediënten snijden.
De aangegeven hoeveelheden kun
je natuurlijk veranderen naar eigen
smaak.

Glutenvrije boekweit pannenkoeken

Voor 8 stuks: per 2 pannenkoeken:
342 kcal
37 gr koolhydraten
11 gr eiwitten
15 gr vetten
Ingredienten
200 gr boekweitmeel
500 ml (plantaardige) melk
3 eieren
kokosolie om in te bakken
snufje zout
1 theelepel kaneel
besjes/ framboosjes/ fruit
Doe het boekweitmeel en zout in
een grote kom. Giet de helft van
de melk er bij en klop met een mixer
of garde door elkaar tot een egale
massa. Voeg de eieren een voor
een toe en klop er ook door heen.
Voeg als laatste de rest van melk
en kaneel toe en mix nogmaals
goed door. Verhit een klontje kokos
olie in een koekenpan en schep
ongeveer een kleine soeplepel beslag
in de pan. Laat het beslag uitvloeien
over de hele pan. Bak de pannenkoek
ongeveer 3 minuten op middelhoog
vuur tot hij gestold is en draai hem dan
om. Houd de boekweitpannenkoeken
warm onder een deksel of onder folie.
Serveer de boekweitpannenkoeken
met vers fruit, evt ahornsiroop of kokosbloesemsuiker.
%d bloggers liken dit: