Diner

Zoete aardappel schijven met broccoli en een rode bieten burger

Voor 2 personen658 kcal
132 gr koolhydraten
18 gr eiwitten
1 gr vet
1 broccoli
2 rode bietenburgers
wij hadden deze van de Lidl
1 kg zoete aardappel
paprika poeder
Verwarm de oven op 230 graden. Was de
zoete aardappel grondig en snij deze in
schijven van ongeveer 0,5 cm dik. Spoel
de schijven goed af en maak ze daarna
droog. Doe ze in een kom en voeg daar
2 el olijfolie aan toe en lekker wat paprika
poeder naar smaak. Verdeel de aardappels
over een bakplaat met bak folie en zet ze
in de oven voor 30 minuten.
zet ondertussen vast een pan heet water
aan. 5 minuten voordat de aardappels
klaar zijn kun je de broccoli in de pan
kokend water doen en de bietenburger
in een pan met olie bakken.

Smakelijk!

Champignon pasta saus

Voor 2 personen415 kcal
43 gr koolhydraten
8 gr eiwitten
23 gr vet
150 gr penne (ik had glutenvrije)
100 gr paddenstoelen
200 gr kastanje
champignons
½ teen knoflook
½ sjalot
½ el milde olijfolie
7½ g verse peterselie
125 ml Oatly kook’room’
1 el geraspte kaas
(ik had van Violife)
1 el pijnboompitten
Kook de penne volgens de
aanwijzingen op de verpakking
beetgaar. Snijd ondertussen de
paddenstoelen in stukken en de
kastanjechampignons in plakken.
Snijd de knoflook fijn en snipper de
sjalot. Verhit de olie in de pan en fruit
de sjalot en knoflook al roerend 2 min.
Voeg de rest van de olie en padden-
stoelen toe en bak 8 min. op middelhoog
vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Voeg de kookroom en penne toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 minuten al
roerend. Breng royaal op smaak met
versgemalen peper en eventueel zout.
Strooi de peterselie, de kaas en de
pijnboompitten over de pasta.

Met quinoa gevulde paprika en zalm

Voor 4 personen622 kcal
35 gr koolhydraten
45 gr eiwitten
32 gr vet
Benodigdheden:
4 paprika’s (kies zelf de kleuren die je lekker vindt)
250 g quinoa
2 kleine uien
8 tomaten 
1 blik kikkererwten
1 courgette
2 el pijnboompitjes
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

4 zalmfilets
Verwarm de oven op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de
zaadjes en leg ze apart. Pel de uien
en snij ze fijn, daarna de tomaatjes
en courgette in kleine stukjes. Open
het blik met kikkererwten en laat
deze uitlekken. Rooster de
pijnboompitjes in een pan totdat
ze lichtbruin zijn. Breng in een
ruime pan water aan de kook en
blancheer de paprika’s 5 minuten en spoel ze af met koud water.
Doe de zalmfilets in een aluminiumfolie, eventueel bestrooid met dille en
citroensap, vouw de aluminiumfolie dicht
en zet ze 20 minuten in de oven.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Bereid de quinoa zoals op de verpakking
vermeld. Verhit 3 eetlepels olijfolie in
een pan en fruit de uien glazig op een
zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten).
Roer er een verkruimeld groentebouillon
blokje door. Breng het uienmengsel op
smaak met peper en citroensap. Schep
de quinoa, het uienmengsel, de
kikkererwten, de tomaten en de courgette
voorzichtig door elkaar. Breng op smaak
met zout en peper. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Enjoy!