Diner

Wortel pompoenburger

(Recept door Gewoon Eefje. Info volgt)

Voor 2 personen Per persoon:
810 kcal
115 gr koolhydraten
27,5 gr eiwitten
24,5 gr vet
2 Bolletjes naar keuze
2 pompoenburgers (lidl)
ijsbergsla
rucola voor de sier
4 eetlepels tzatziki
1 tomaat
1/2 paprika
1/2 ui
500 gr krielaardappelen
1/2 avocado
1/2 mozzarella
Begin met de krieltjes in de airfryer op 180 graden, of doe ze in een grote koekenpan met olijfolie. De grote krieltjes moeten ongeveer 20 minuten bakken!
Bak je broodjes af volgens de bijsluiter.
leg de burgers in een koekenpan met een scheut olijfolie. Het vuur mag gerust zacht staan, anders drogen de hamburgers snel uit en dat is zonde!
snijd ondertussen de sla, tomaat, paprika, ui, avocado en mozzarella, zo veel mogelijk in plakjes of ringen zodat de burger niet te dik word.
Zodra je de burgers omdraait leg je de mozzarella daar bovenop zodat deze lekker mee kan smelten.
Bouw ondertussen de burger op. Aan beide kanten van het broodje een eetlepel tzatziki, dan op de onderkant begin je alle ingrediënten op te bouwen. Als laatste leg je de hamburger met mozzarella erop en de bovenkant van het broodje. Krieltjes erbij en klaar!

Tip: serveer bij de krieltjes ook lekker een lepel tzatziki om mee te dippen 🙂

Tzatziki zelf maken? Én gezond?
Doe in een bakje een paar lepels magere kwark, voeg hier knoflook, bieslook, geraspte én uitgeknepen komkommer, peper en zout en naar smaak wat citroensap en klaar!

Groene groenten risotto

(Recept door Gewoon Eefje. Info volgt)

Voor 2 personen 700 kcal
80.5 gr koolhydraten
25 gr eiwitten
35 gr vet
1 Liter water
2 groenten bouillon blokjes
500 gram broccoli
1 courgette
1 ui
3 teentjes knoflook
Klein beetje rode peper of cayene pepper
150 gram risotto
50 ml azijn of witte wijn
2 theelepels pesto


Zet een pannetje water op het vuur met de bouillon blokjes erin.
Snij de ui en de knoflook zoals gewenst, evenals de courgette.
Snijd de broccoli in roosjes.
Zet een grote koekenpan met hoge rand, wok of braadpan op het vuur en gooi er een flinke scheut olijfolie in. Doe hier vervolgens de ui en knoflook in.
Zodra de ui en knoflook even hebben gebakken voeg je de courgette toe en de rode peper.
Als de bouillon kookt doe je hier de roosjes in.
Giet nog een beetje extra olijfolie in de pan en voeg de risotto toe. Laat deze even 2 minuten aanbakken in de olie en vergeet niet te roeren tussendoor anders bakt de risotto rijst aan!
(Tip: gebruik een pannenlikker of pollepel)
Vervolgens blus je het af met de azijn of witte wijn.
Schep vervolgens uit de bouillon de broccoli roosjes en voeg dit toe aan het mengsel. Schep evenals 2 soeplepels bouillon in de pan en laat dit zachtjes pruttelen terwijl je het af en toe doorroert.
Voeg nu de pesto toe zodat deze smaak lekker in de broccoli kan trekken.
Schep nu gedurende 10 minuten telkens een lepel bouillon bij het mengsel en laat weer indikken voor je een nieuwe schep bijvoegt. Na 10 minuten ga je de risotto rijst proeven. Is deze nog te hard? Schep dan nog bouillon bij. Is ie mooi beetgaar? Dan is je risotto af!
Garneer deze optioneel af met een eetlepel cottage cheese, pijnboompitten en rucola. Snufje peper en zout naar smaak en eet smakelijk!

Zoete aardappel schijven met broccoli en een rode bieten burger

Voor 2 personen658 kcal
132 gr koolhydraten
18 gr eiwitten
1 gr vet
1 broccoli
2 rode bietenburgers
wij hadden deze van de Lidl
1 kg zoete aardappel
paprika poeder
Verwarm de oven op 230 graden. Was de
zoete aardappel grondig en snij deze in
schijven van ongeveer 0,5 cm dik. Spoel
de schijven goed af en maak ze daarna
droog. Doe ze in een kom en voeg daar
2 el olijfolie aan toe en lekker wat paprika
poeder naar smaak. Verdeel de aardappels
over een bakplaat met bak folie en zet ze
in de oven voor 30 minuten.
zet ondertussen vast een pan heet water
aan. 5 minuten voordat de aardappels
klaar zijn kun je de broccoli in de pan
kokend water doen en de bietenburger
in een pan met olie bakken.

Smakelijk!

Champignon pasta saus

Voor 2 personen415 kcal
43 gr koolhydraten
8 gr eiwitten
23 gr vet
150 gr penne (ik had glutenvrije)
100 gr paddenstoelen
200 gr kastanje
champignons
½ teen knoflook
½ sjalot
½ el milde olijfolie
7½ g verse peterselie
125 ml Oatly kook’room’
1 el geraspte kaas
(ik had van Violife)
1 el pijnboompitten
Kook de penne volgens de
aanwijzingen op de verpakking
beetgaar. Snijd ondertussen de
paddenstoelen in stukken en de
kastanjechampignons in plakken.
Snijd de knoflook fijn en snipper de
sjalot. Verhit de olie in de pan en fruit
de sjalot en knoflook al roerend 2 min.
Voeg de rest van de olie en padden-
stoelen toe en bak 8 min. op middelhoog
vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Voeg de kookroom en penne toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 minuten al
roerend. Breng royaal op smaak met
versgemalen peper en eventueel zout.
Strooi de peterselie, de kaas en de
pijnboompitten over de pasta.

Met quinoa gevulde paprika en zalm

Voor 4 personen622 kcal
35 gr koolhydraten
45 gr eiwitten
32 gr vet
Benodigdheden:
4 paprika’s (kies zelf de kleuren die je lekker vindt)
250 g quinoa
2 kleine uien
8 tomaten 
1 blik kikkererwten
1 courgette
2 el pijnboompitjes
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

4 zalmfilets
Verwarm de oven op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de
zaadjes en leg ze apart. Pel de uien
en snij ze fijn, daarna de tomaatjes
en courgette in kleine stukjes. Open
het blik met kikkererwten en laat
deze uitlekken. Rooster de
pijnboompitjes in een pan totdat
ze lichtbruin zijn. Breng in een
ruime pan water aan de kook en
blancheer de paprika’s 5 minuten en spoel ze af met koud water.
Doe de zalmfilets in een aluminiumfolie, eventueel bestrooid met dille en
citroensap, vouw de aluminiumfolie dicht
en zet ze 20 minuten in de oven.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Bereid de quinoa zoals op de verpakking
vermeld. Verhit 3 eetlepels olijfolie in
een pan en fruit de uien glazig op een
zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten).
Roer er een verkruimeld groentebouillon
blokje door. Breng het uienmengsel op
smaak met peper en citroensap. Schep
de quinoa, het uienmengsel, de
kikkererwten, de tomaten en de courgette
voorzichtig door elkaar. Breng op smaak
met zout en peper. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Enjoy!

%d bloggers liken dit: