Wortel pompoenburger
(Recept door Gewoon Eefje. Info volgt)
| Voor 2 personen | Per persoon: 810 kcal 115 gr koolhydraten 27,5 gr eiwitten 24,5 gr vet |
| 2 Bolletjes naar keuze 2 pompoenburgers (lidl) ijsbergsla rucola voor de sier 4 eetlepels tzatziki 1 tomaat 1/2 paprika 1/2 ui 500 gr krielaardappelen 1/2 avocado 1/2 mozzarella | Begin met de krieltjes in de airfryer op 180 graden, of doe ze in een grote koekenpan met olijfolie. De grote krieltjes moeten ongeveer 20 minuten bakken! Bak je broodjes af volgens de bijsluiter. leg de burgers in een koekenpan met een scheut olijfolie. Het vuur mag gerust zacht staan, anders drogen de hamburgers snel uit en dat is zonde! snijd ondertussen de sla, tomaat, paprika, ui, avocado en mozzarella, zo veel mogelijk in plakjes of ringen zodat de burger niet te dik word. Zodra je de burgers omdraait leg je de mozzarella daar bovenop zodat deze lekker mee kan smelten. Bouw ondertussen de burger op. Aan beide kanten van het broodje een eetlepel tzatziki, dan op de onderkant begin je alle ingrediënten op te bouwen. Als laatste leg je de hamburger met mozzarella erop en de bovenkant van het broodje. Krieltjes erbij en klaar! Tip: serveer bij de krieltjes ook lekker een lepel tzatziki om mee te dippen 🙂 Tzatziki zelf maken? Én gezond? Doe in een bakje een paar lepels magere kwark, voeg hier knoflook, bieslook, geraspte én uitgeknepen komkommer, peper en zout en naar smaak wat citroensap en klaar! |
Groene groenten risotto
(Recept door Gewoon Eefje. Info volgt)
| Voor 2 personen | 700 kcal 80.5 gr koolhydraten 25 gr eiwitten 35 gr vet |
| 1 Liter water 2 groenten bouillon blokjes 500 gram broccoli 1 courgette 1 ui 3 teentjes knoflook Klein beetje rode peper of cayene pepper 150 gram risotto 50 ml azijn of witte wijn 2 theelepels pesto | Zet een pannetje water op het vuur met de bouillon blokjes erin. Snij de ui en de knoflook zoals gewenst, evenals de courgette. Snijd de broccoli in roosjes. Zet een grote koekenpan met hoge rand, wok of braadpan op het vuur en gooi er een flinke scheut olijfolie in. Doe hier vervolgens de ui en knoflook in. Zodra de ui en knoflook even hebben gebakken voeg je de courgette toe en de rode peper. Als de bouillon kookt doe je hier de roosjes in. Giet nog een beetje extra olijfolie in de pan en voeg de risotto toe. Laat deze even 2 minuten aanbakken in de olie en vergeet niet te roeren tussendoor anders bakt de risotto rijst aan! (Tip: gebruik een pannenlikker of pollepel) Vervolgens blus je het af met de azijn of witte wijn. Schep vervolgens uit de bouillon de broccoli roosjes en voeg dit toe aan het mengsel. Schep evenals 2 soeplepels bouillon in de pan en laat dit zachtjes pruttelen terwijl je het af en toe doorroert. Voeg nu de pesto toe zodat deze smaak lekker in de broccoli kan trekken. Schep nu gedurende 10 minuten telkens een lepel bouillon bij het mengsel en laat weer indikken voor je een nieuwe schep bijvoegt. Na 10 minuten ga je de risotto rijst proeven. Is deze nog te hard? Schep dan nog bouillon bij. Is ie mooi beetgaar? Dan is je risotto af! Garneer deze optioneel af met een eetlepel cottage cheese, pijnboompitten en rucola. Snufje peper en zout naar smaak en eet smakelijk! |
Zoete aardappel schijven met broccoli en een rode bieten burger
| Voor 2 personen | 658 kcal 132 gr koolhydraten 18 gr eiwitten 1 gr vet |
| 1 broccoli 2 rode bietenburgers wij hadden deze van de Lidl 1 kg zoete aardappel paprika poeder | Verwarm de oven op 230 graden. Was de zoete aardappel grondig en snij deze in schijven van ongeveer 0,5 cm dik. Spoel de schijven goed af en maak ze daarna droog. Doe ze in een kom en voeg daar 2 el olijfolie aan toe en lekker wat paprika poeder naar smaak. Verdeel de aardappels over een bakplaat met bak folie en zet ze in de oven voor 30 minuten. zet ondertussen vast een pan heet water aan. 5 minuten voordat de aardappels klaar zijn kun je de broccoli in de pan kokend water doen en de bietenburger in een pan met olie bakken. Smakelijk! |
Champignon pasta saus
| Voor 2 personen | 415 kcal 43 gr koolhydraten 8 gr eiwitten 23 gr vet |
| 150 gr penne (ik had glutenvrije) 100 gr paddenstoelen 200 gr kastanje champignons ½ teen knoflook ½ sjalot ½ el milde olijfolie 7½ g verse peterselie 125 ml Oatly kook’room’ 1 el geraspte kaas (ik had van Violife) 1 el pijnboompitten | Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukken en de kastanjechampignons in plakken. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot. Verhit de olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook al roerend 2 min. Voeg de rest van de olie en padden- stoelen toe en bak 8 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Voeg de kookroom en penne toe aan de paddenstoelen en verwarm 2 minuten al roerend. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Strooi de peterselie, de kaas en de pijnboompitten over de pasta. |
Met quinoa gevulde paprika en zalm
| Voor 4 personen | 622 kcal 35 gr koolhydraten 45 gr eiwitten 32 gr vet |
| Benodigdheden: 4 paprika’s (kies zelf de kleuren die je lekker vindt) 250 g quinoa 2 kleine uien 8 tomaten 1 blik kikkererwten 1 courgette 2 el pijnboompitjes 3 eetlepels olijfolie zout en peper 4 zalmfilets | Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en leg ze apart. Pel de uien en snij ze fijn, daarna de tomaatjes en courgette in kleine stukjes. Open het blik met kikkererwten en laat deze uitlekken. Rooster de pijnboompitjes in een pan totdat ze lichtbruin zijn. Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika’s 5 minuten en spoel ze af met koud water. Doe de zalmfilets in een aluminiumfolie, eventueel bestrooid met dille en citroensap, vouw de aluminiumfolie dicht en zet ze 20 minuten in de oven. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Bereid de quinoa zoals op de verpakking vermeld. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de uien glazig op een zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten). Roer er een verkruimeld groentebouillon blokje door. Breng het uienmengsel op smaak met peper en citroensap. Schep de quinoa, het uienmengsel, de kikkererwten, de tomaten en de courgette voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Enjoy! |